Was sind Vakuumiergeräte?
Vakuumiergeräte sind eine Weiterentwicklung der Folienschweißgeräte, die vor Jahren sowohl in privaten wie auch in Profi-Küchen Einzug hielten. Hier hatte der Koch die Möglichkeit, rohe oder fertig zubereitete Speisen in Plastikbeutel zu füllen und diese dann hermetisch mit dem Gerät zu verschließen.
Diese frühen Geräte hatten jedoch Nachteile: Luft blieb in den Beuteln zurück und nahm bei der Lagerhaltung Platz weg. Durch unsauberes Arbeiten konnte die Schweißnaht undicht sein und sich – manchmal unbemerkt – wieder öffnen. Das bedeutete zusätzliche Reinigungsarbeit und verdorbene Speisen. Auch das Erhitzen oder Garen im Beutel war nur eingeschränkt mit speziellen hitzebeständigen Beuteln möglich.
Moderne Vakuumierer können mehr
Die Geräte der heutigen Generation sind weitaus ausgereifter und erleichtern Hobby- wie Profi-Köchen die Arbeit ungemein: Ein Vakuumiergerät von heute verschließt die Speisen hermetisch und entzieht beim Einschweißen zusätzlich die Luft im Beutel. Alle gängigen Vakuumbeutel erlauben zudem das Garen im Wasserbad – die Sous-Vide-Methode.
- Geringerer Wareneinsatz: Es kommt zu so gut wie keinem Garverlust mehr.
- Höhere Qualität: Ein Steak gelingt mit der Sous-Vide-Methode auf den Punkt englisch, medium oder durch – hauchzart und gehaltvoll im Geschmack.
- Bessere Lagerhaltung: Vakuumierte Lebensmittel nehmen weniger Platz weg und nehmen keine Fremdgerüche an.
- Mehr Hygiene: Die luftdichte Verpackung sorgt für einen höheren hygienischen Standard.
Worauf muss man beim Kauf achten?
Diese Punkte sollten Sie vor der Kaufentscheidung prüfen:
- Energiebedarf: Sparsame Geräte senken die laufenden Kosten.
- Service & Kundendienst: Ersatzteile und Support sollten langfristig verfügbar sein.
- Kapazität: Wie viele Portionen lassen sich in welcher Zeit vorbereiten? Besonders wichtig für Sous-Vide und große Haushalte.
- Universelle Beutel: Das Gerät sollte nicht nur die Beutel des eigenen Herstellers akzeptieren.
- Sichtfenster: Ein Glasdeckel macht den Packvorgang sichtbar – fehlerhafte Vorgänge lassen sich so frühzeitig abbrechen.
Hersteller von Vakuumiergeräten
Beliebte Hersteller sind Bartscher, DocDeli, La.Va und VacuMIT – vom bezahlbaren Einsteigergerät bis zur Profi-Lösung für die Großküche. Die besten Geräte für die heimische Küche haben wir in unserem Vergleich für Sie zusammengestellt.
